基于数据分析的新常态下星级饭店发展趋势
发布时间：2021-08-12
摘要:根据国家统计局和国家旅游局发布的公开数据进行分析研究，发现自2008年以来，星级饭店的绝对数量基本持平，数量占比呈下降趋势，星级饭店营业收入进入瓶颈期，其资产总额持续增加且资产配置发生变化，就业人数出现骤降，星级饭店的客房收入和餐饮收入出现分化;认为星级饭店在住宿业市场仍然占据主体地位且竞争优势明显，要准确定位以谋求餐饮市场发展，适当调整星级饭店评审标准以促进行业发展。
关键词:旅游;数据分析;星级饭店;现状;趋势
新常态下中国酒店业基本延续收入、利润持续走低的趋势，行业整体效益出现断崖式下降。从理性的角度分析，当前中国高星级饭店所处困局的症结，表面原因是公款消费的压缩或取消，深层次的原因是饭店对政务消费过度依赖，或者说先前星级饭店的繁荣是有依托公款消费的潜在因素。但是，这些年蓬勃发展的旅游市场也表明，国内旅游人次和入境旅游人次持续增长，还有平时的商务客流，并未出现客房不足的情况。真实的住宿业情况是怎样的?能否有足够的数据可以解释这些疑问?这就是本文研究的出发点，尝试用系统的数据分析解释社会热点。
1研究综述
运用知网数据库和万方数据库分别检索，结果仅有为数不多的文章描述新常态下酒店经营的困境和对应采取的解决措施，演克武[1](2015)论述在新常态下高端酒店转型面临问题，以及如何应对困难。多次深入地检索未见有采用系统数据论述该内容的文章。
笔者在中文语境中检索万方和知网数据库，检索关键词为“酒店”“饭店”“宾馆”“住宿业”联合“指数”，检索到的文献数量有限。游灏[2-3](2008)的研究相对全面，系统论述如何运用指标体系论证酒店行业的景气波动，并以上海为例进行实证研究。阎霞[4](2008)也以饭店业景气为题撰写学位论文，其突出特点是分区域、分产业特点分别验证模型效应。需要指出的是以上关于酒店业景气指数的研究对于新常态下的酒店业已经不能适应，但可以提供研究的方向和方法借鉴。
在英文语境中利用爱思维尔数据库检索，关键词为“hotel”+“index”，检索到的结果令人失望，已有研究结果表明住宿业景气指数既不能准确测量(JanA.deRoos，1996)，也不能准确预测[5]。
对于以上的检索结果，笔者认为这是白住宿业的行业特点所决定的，住宿业的产业关联性极高，除受到社会经济发展状况影响外，还受到地理位置、交通、天气、通讯、节假日、节庆活动影响，或者说住宿业的行业敏感度极高，经济社会的微弱活动可能会明显导致行业经营波动。
2研究设计
2.1研究方法的选择
公共政策评价是公共政策动态运行的特定环节，通过政策评价可以判断政策执行是否达到的预定政策目标，以及判断分析该政策的去向。
本研究根据实际判断，可以采用“前-后”对比分析法，该方法简单易行，将政策影响视为单一影响因素。根据当前酒店行业的实际情况，若是将2012年底推行的“八项规定”视为政策干预的时间点，那么可以对比分析此时间点前后各三年的情况。
2.2数据来源和指标选取
本研究的数据主要来源于国家统计局网站(http://www.stats.gov.cn/)和国家旅游局(http://www.cnta.gov.cn/)的公开统计数据，并辅助查阅历年的中国统计年鉴、中国旅游统计年鉴。根据国家统计局发布的数据说明，在2007年及以前住宿业法人企业数的口径为星级住宿业，在2008年及以后为限额以上法人企业，截至2016年2月底可以查阅“年度数据”的最后时间显示为2014年。本研究的指标选取是基于数据可获得为前提，根据机构网站所列项目选择。
需要指出的是，当前我国饭店推行星级标准评定制度是自愿申报制度。自1988年版涉外饭店星级标准又经过了1993年、1997年、2003年、2010年四次修订，目前所实施的GB/T14308.2010《旅游饭店星级的划分与评定》由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布，该版更加人性化，强调客房的舒适性，将客房定位为饭店的核心产品。国家统计局网站的“住宿业和餐饮业”统计数据是涵盖限额以上所有的住宿业和餐饮业，这其中就包括各星级的星级饭店。
3研究结果
国家统计局网站发布数据是从全面的视角，其中“住宿业和餐饮业”年度统计数据是涵盖限额以上的各类企业，国家旅游局的公开统计数据是从行业的视角。根据对比与分析，国家统计局网站数据与国家旅游局的公开统计数据是相辅相成的，本研究选取代表性数据汇总研究结果如下。
3.1星级饭店的绝对数量持平且占比下降
国家统计局网站发布数据显示，我国星级饭店的总体数量维持在12000家左右，从2008年开始公布星级饭店数量计算，以大约2%的年度平均增长幅度到2013年达到峰值共为12082家，此后最近三年出现略微下降。截至2015年第三季度，12037家星级饭店通过各省旅游主管部门审核，其中有964家星级饭店处于停业状态，占到全部星级饭店数量的8%。本研究还发现，自2013年以来处于停业状态的星级饭店遍布全国各省份。
我国目前推行自愿申报旅游饭店星级制度，也就是说住宿业企业取得经营许可后可以不申请星级评定。从国家统计局网站发布数据可知，限额以上住宿业法人企业数量在2014年末为18874家，若是同样以2008年的14628家为基数计算，全国范围内限额以上住宿企业数量年均增长幅度约为5%。从另外的角度分析，2008年星级饭店占到全部限额以上住宿业的比例为73.1%，到2014年末该数值已经逐渐下降为63.9%，也就是说大量新增住宿企业涌入市场，住宿业总体企业数量逐年增加，在星级饭店没有同步增加的情况下，其数量占比被逐渐稀释。
3.2星级饭店营业收入进入瓶颈期
根据国家统计局网站发布数据可知，星级饭店营业额从2008年起按照年度逐期发布，同时还有限额以上住宿业营业额，从图1可知，星级饭店营业额在2012年到达峰值后出现略降趋势，住宿业限额以上企业也有类似趋势，两者都进入了增长的瓶颈期。从图1也可以清晰看到星级饭店的营业收入仍然是住宿业收入的主力军，以2014年为例，限额以上住宿企业营业收入的80%是来自星级饭店，当然，该数据在以前则更高。
3.3星级饭店资产总额持续增加
首先需要说明的是，星级饭店统计指标包括在全国限额以上住宿企业的对应指标之内，2014年企业资产总额统计结果显示，星级饭店占全国限额以上住宿业的比例超过86%，也就是说从星级饭店的资产总额情况基本可以窥视全国住宿业资产总额的情况。
从2008年开始，星级饭店的资产总额便以平均高于10%的两位数速度持续增长，全国限额以上住宿业的情况增长平均速度超过了星级饭店。具体而言，星级饭店在此期间固定资产总额增幅为负值，也是说固定资产总额出现降低;流动资产的总额以平均约为20%的速度增长，如此变化导致在2014年末星级饭店流动资产总额占资产总额的比重超过1/3。
3.4星级饭店就业人数出现骤降
众所周知，星级饭店作为商业服务业的代表吸收了大量劳动力，也是典型的劳动密集型产业。从国家统计局网站发布数据可知，截至2014年星级饭店吸纳就业人口数量为设立该项统计以来的最低值，详见图2。这说明企业在面临经营困境时采取的措施就包括裁员。
3.5星级饭店的客房和餐饮收入出现分化
通常而言，酒店的营业收入包括客房收入、餐饮收入，其他还包括会议室出租、餐饮、商品零售收入等，但客房收入和餐饮收入是绝大多数星级饭店营业收入的核心组成部分，所以本研究有必要对星级饭店的客房收入和餐饮收入做出对比分析。
如图3所列，自2008年以来餐饮收入和客房收入齐头并进在2012年达到顶峰，该年度餐饮收入已经超过客房收入，但在随后出现明显的分化，客房收入虽然增速放缓但仍保持收入增长趋势，餐饮收入出现明显的拐点效应，自2012年以后出现明显的收入下滑趋势，这些因素的叠加使两种收入的差额出现明显差距。
3.6各级别星级饭店市场体系稳定
根据国家旅游局公布的历年《星级饭店统计公报》分析，从2008年至今全国星级饭店总体数量以大约2%的幅度增长，以2015年第三季度为例，共有11073家星级饭店，数量占比分别为:五星级酒店7%，四星级酒店22%，三星级酒店48%，二星级酒店22%，其他为1%[6]。虽然各级别星级饭店房价和出租率随季节出现波动，但各星级饭店的房价保持合理梯度空间，房价出租率历年统计变化不大，说明星级饭店的市场体系稳定。
4讨论与建议
通过数据研究发现，星级饭店在2008年以来，特别是对比新常态下出现的新形势，各种数据有增有降，其所显示的市场含义和发展趋势讨论如下。4.1星级饭店业占据市场主体竞争优势明显从国家统计局所公布的限额以上住宿业情况对比分析，星级饭店无论是在企业数量、人员规模、资产总额上，还是从营业收入、营业利润等各个指标上对比，星级饭店仍然是当前我国住宿业的市场主体，这在未来相当长的一段时间内会继续维持，这也使星级饭店的核心竞争力越发清晰和准确。
媒体的诸多报道和坊间的流传等诸如星级饭店“门可罗雀”的情况应该是个例现象。因为统计数据显示，星级饭店，尤其是高星级饭店的出租率没有出现剧烈波动，房间价格并未出现“跳水”，并且各级别星级饭店之间的价格体系稳定如初，房价和出租率的稳定说明星级饭店在新常态下已经悄然适应。目前已有媒体发现这个情况的出现并做出新闻报道[7]，说北京五星级饭店生意“并不惨”。
4.2星级饭店要准确定位以谋求餐饮市场发展
虽然星级饭店住宿业市场继续保持其核心竞争力，但对餐饮市场而言则是面临巨大挑战。星级饭店对高端餐饮市场情有独钟，其营业收入也占到半壁江山，但在新常态下该类市场消费的消失已经显现，统计数据也表明星级饭店的餐饮收入在新常态下持续下滑。
当前那些特色时尚餐厅呈现出车水马龙、排队等候的景象，国家统计局的数据也表明餐饮市场的规模逐年增大，这要求星级饭店应分析餐饮市场的形势，认清当前消费群体的需求特点，如年轻化、时尚新潮、网络达人、个性、喜欢艺术品位等。星级饭店是吸引该消费群体?还是根据自身特点和能力开发新的市场空间?经笔者观察分析，现在的高星级饭店在餐饮市场所面临的困境是暂时的，以其人力、财力和物力及管理水平参与餐饮市场竞争并不难，在实践中星级饭店尤其是高星级饭店更多的是考虑如何维护品牌，如何维护既有客户群体利益，正确把握其市场定位以协同推进餐饮产品的设计与开发。但这个过程需要时间，希望星级饭店在餐饮市场准确定位，突破发展瓶颈，实现跨越发展。
4.3适当调整星级饭店评审标准星级饭店标准
评定制度在我国推行以来的确推动住宿业的规范化发展，并且“星级服务”逐渐被全社会认可和接纳，也成为其他行业效仿和参照的依据。星级饭店标准的推行由来已久，虽然星级饭店标准历经多次修改，保持与时俱进的态势，但外在环境的变化已远远超过星级标准所能承受的范围，星级标准推行是基于改革开放早期通过旅游吸引外汇，现在的旅游已经融入我国居民的日常行为，国家也将旅游业发展提升到战略性支柱产业高度。外在环境的剧烈变化伴随着消费群体的变化，2016年随着全域旅游的推行和实践，势必会推动国民旅游向更深层次更宽领域发展。
从国家统计局的数据分析显示，最近三年限额以上饭店数量持续增长，而星级饭店的绝对数量却在下降，还有8%的停业星级饭店，说明新增的饭店并未参与星级饭店评审。这与当前旅游业火爆、居民消费升级有密切关系，各个城市的主题酒店如雨后春笋般涌出，虽然其并非星级饭店，但其独到的设计依然获得市场好评。再者，低星级饭店的数量逐年递减，2015年第三季度“一星级”饭店数量不足1%，其存在的意义何在?反观全国遍地开花的经济型酒店，已经取得巨大市场成功。因此，在当前星级饭店急需跨越发展的形势下，如何适当调整星级饭店评审标准已迫在眉睫，尤其是引导企业合理降低管理费用，适当缩减不必要服务，在保证正常服务质量的同时希望可以实现弯道超车，引领星级饭店突破发展瓶颈。
5结语
文章虽然是基于数据对星级饭店发展趋势进行分析，但分析的深度和广度还有待提升，所采用的方法也相对简单，这仅是以后进一步深入研究的基础。随着数据挖掘技术的提高和数据获得性的普及，利用数据进行经济活动预测的范围将愈来愈广泛，有效性会愈来愈高。——论文作者：李新泰1
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