浅析庆阳苹果的营养价值与保健作用

发布时间：2019-10-26

　　摘要：庆阳市地处陇东黄土高原沟壑区，土层深厚，气候温和，雨量适中，光照充足，昼夜温差大，自然条件得天独厚，所产红富士、新红星、秦冠等苹果，硬度较大、果面洁净、色泽鲜艳、酸甜适度、品质优良，感官、营养及卫生指标均符合《绿色食品温带水果》(NY/T844～2017)。文章浅析了庆阳苹果的特点、营养价值及保健作用。

　　关键词：庆阳苹果;营养价值及保健作用

　　苹果(学名：Maluspumila)是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，苹果的果实富含矿物质和维生素，也是一种低热量食物，是人们经常食用的水果之一，其营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。庆阳苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维等。吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，增强体力和抗病能力。

　　1庆阳苹果产地属性

　　庆阳是中华民族早期农耕文明的发祥地之一，20万年前这里就有人类繁衍生息，7000多年前就有了早期农耕，4000多年前，周先祖不窋开启了农耕文明的先河。庆阳位于甘肃省最东部，介于东经106°20′～108°45′与北纬35°10′～37°20′之间，属黄河中游内陆地区黄土高原沟壑区，海拔885m与2089m，处全国苹果生产最佳纬度区，土壤为黑垆土和黄绵土，黄土覆盖80～230m，而且质地疏松、透气蓄水保肥能力强，富含钾、镁、钙、锌等多种微量元素，有机质含量大约在1%以上，气候温和，雨量适中，光照充足，昼夜温差大，自然条件得天独厚，具备优质苹果生产的全部7项主要生态指标和6项辅助指标，非常适宜于苹果等果树生产，已被农业部列入西北黄土高原苹果优生带。见表1。

　　2庆阳苹果的特点与营养价值

　　庆阳的土壤和气候有利于苹果根系生长，不利于各种病虫害的发生和繁殖，因而果园用药次数很少、浓度低，并且这一区域暂时没有形成工业污染，昼夜温差大，使果品中糖、酸和维生素等的含量增加，所产苹果具有硬度较大、果面洁净、色泽鲜艳、酸甜适度，品质优良等特点。

　　2.1色泽艳丽

　　庆阳属大陆性气候，总体呈干旱、温和、光富的特点，在自然栽培条件下，苹果的着色指数均较高，红富士着色指数≥80%，秦冠着色指数≥85%，元帅系着色指数≥90%，乔纳金着色指数≥70%，嘎拉着色指数≥70%。

　　2.2蜡质层厚

　　据对庆阳苹果测定,红富士苹果角质层厚度达20微米,新红星苹果角质层厚度达25微米,与陕西渭北高原苹果品质相当,明显高于辽宁、山东、河南、河北诸苹果产区。故庆阳苹果皮层厚、果面光洁无锈、果胶含量高。

　　2.3耐贮耐运

　　以红富士苹果为例，在采收时的硬度为9.8kg/cm2，贮藏5个月后硬度为7.5kg/cm2，均高于其它地区所产的苹果。又因其果皮厚，果面蜡质多，果实致密，硬度大，所以庆阳苹果耐贮藏耐运输。

　　2.4食用安全

　　庆阳的自然条件和生态环境优越，生产出的苹果无污染，农药残留量和重金属离子均低于国家苹果标准规定的限制指标。

　　2.5庆阳苹果的营养价值

　　苹果故有“活水”之称，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、微生物C、胡萝卜素以及钙镁磷铁锌钾硒、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸、烟酸、果胶酸、纤维素等。以庆阳红富士苹果为例，其可溶性固形物含量为16.5%、维生素C含量为7.17mg/kg、总酸量0.40%、总酚含量0.93mg/g。

　　3庆阳苹果的保健作用

　　传统医学认为，苹果性味甘甜，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。所以，苹果一向是大众水果，被越来越多的人称为“大夫第一药”。以庆阳红富士苹果为例，其营养成分均高于或等于其他地区的苹果，其保健作用也特别显著。

　　3.1补脑养血

　　可溶性固形物包括糖、酸、维生素、矿物质等，而庆阳苹果可溶性固形物含量高达16.5%。矿物质是是人体必需的七大营养素之一，如磷和铁等元素，有补脑养血作用;钾元素，能与人体过剩的钠盐结合并使之排出体外，从而降低血压;锌元素是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，是必须从食物中获得的一类微量有机物质。

　　3.2保护心脏

　　维生素c的主要作用是提高免疫力，庆阳苹果维生素C含量为7.17mg/kg，具有预防心脏病、中风等功效，还可以增强胆固醇的代谢。

　　3.3宁神安眠

　　经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。庆阳苹果的香气化合物种类高达46种以上，在实践中表明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心情会大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失，是治疗抑郁和压抑感的良药。

　　3.4增强免疫力

　　苹果中的酚具有预防高血压、抗肿瘤、抗衰老、抗突变、抗辐射、抗过敏、防龋齿、增强肌力等多种保健功能。庆阳苹果中总酚含量0.93mg/g，因此可用于功能性食品的开发生产，满足人们对食品保健功能的需求。

　　3.5健脾降压防癌

　　苹果酸为天然果汁之重要成份，味道柔和，香味特殊，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是人体必需的一种有机酸。庆阳苹果总酸含量0.40%，长期食用可以增强消化功能、降低血压(维持正常的血压)、维持正常的血糖水平、防止癌细胞生成、使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润。

　　4结语

　　庆阳自然条件得天独厚，所产的苹果营养价值均高于国家《鲜苹果》(GB10651～2008)标准值，感官、理化及卫生指标均符合《绿色食品温带水果》(NY/T884～2004)的要求。长期食用，对人体生长、代谢、发育有着重要作用，能使积蓄在体内的脂肪有效分散等功效，对预防高血压、心脏病、补脑养血、增强肌力尤其适合。

　　浅析庆阳苹果的营养价值与保健作用推荐阅读：苹果苗栽培技术的研究

　　[摘 要] 随着我国经济社会的不断发展、国民生产总值不断提高，农业在经济社会中所占的比重虽然有所下降，但农业即第一产业在我国所占的比重仍然较高，而水果尤其是苹果的发展在我国农业体系的发展过程中又非常重要。在农业现代化的过程中要想实现我国苹果产业带的繁荣与发展、加快苹果产业的富民步伐，就必须继续努力，不断地提高苹果的产量和质量。然而，只有继续完善和改进苹果苗栽培的技术，实现以先进的栽培技术带动苹果种植业的发展，才有可能实现苹果产量的大幅度增长并产出优质苹果。现阶段，我国的相关苹果种植专业户以及政府相关的农业生产部门已经对苹果苗的栽培技术进行了详尽的研究，本文以我国苹果苗栽培技术的研究现状为基础，分析和探讨了优质高产的苹果苗栽培技术，并对我国的苹果苗栽培技术研究进行了展望。