食品化学污染物残留检测

发布时间：2017-07-26

　　食品化学污染物残留检测飞速发展，这篇食品安全论文认为近些年主要集中在多种化学物质检测和未知的污染物残留如何被检测方面。由此可见，食品化学污染物残留检测朝向了多样化和快速化的方向发展，这也是受到了市场发展的影响，在市场需求下发展的结果。《中国食品学报》(月刊)创刊于2001年，由中国食品科学技术学会主办。是中国食品科学技术学会的会刊，属中国科技核心期刊和中文核心期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原料、配料、工艺、工程、包装、机械、流通、检测、安全、综合利用、新产品等方面的科研成果、试验研究报告、专题研究论文以及国内外食品消费动态、食品科技发展趋势等方面的综述。

　　摘要：时至今日，食品中的各种化学添加剂越来越多，也越来越复杂，为了保障人民的健康，对于这些化学药剂是否具有危害性的检测技术理所当然地也迅速发展起来。本文将从目前食品化学污染物残留检测的研究热点出发，了解近些年的相关技术发展，然后探讨食品化学污染物残留检测技术的发展趋势。

　　关键词：食品;化学检测;化学污染物

　　食品化学污染物残留检测技术飞速发展，然而这项技术要持续发展，就需要对技术的发展情况进行总结性的探讨，了解当下的检测技术处于什么样的水平，都集中在哪些方面，是否符合当下的社会实际。只有了解了这些，才能分析食品化学污染物残留检测发展趋势。

　　1食品化学污染物残留检测研究热点

　　1.1多种物质同时检测技术

　　市场的不断进步带来了食品种类的持续增长，在食品中添加的各种化学成分也更加复杂，为了能够对食品中的化学污染物进行正确而有效的检测，需要发展多种物质同时检测的技术，这样就能够在有限的时间内检测更多的食物，同时也能够提高检测的准确度，为研究人员提供更多的信息。比如在对婴幼儿的奶粉进行检测的时候，必须对多种化学污染物进行检测，才能确保食品的健康，否则检测结果就是片面的。在进行婴幼儿奶粉检测的时候可以采用低温沉淀一类的净化技术，通过建立超高效液相色谱-串联质谱法的方式，对奶粉中大约两百中化学污染物残留进行检测。不过一种技术显然不足以满足当下反复的污染物成分检测，单是针对婴幼儿，就还可以采用UHPLC和Orbitrap高分辨质谱来对三百多种与农药相关的化学污染物残留进行检测，更不要提其他更加具有针对性的检测方法[1]。多种检测方法的交叉，不仅对污染物的检测更加全面，同时也促使更加具有广泛使用性、更加具有经济实用性的技术诞生，促使了整个化学检测技术的繁荣。

　　1.2未知化合物检测技术

　　虽然各种检测技术层出不穷，我们对残留物的检测也更加广泛，但是我们仍然不能肯定地说所有的残留物都能被确切地检测出来，否则也不会有许多无法解决的新型疾病在涌现。因此，如何确定某一食品中究竟有多少化学残留物，被检测出来的化学残留物外是否还存在未被检测出来的成分，就成为技术发展的热点。作为筛选方法的一种，在对橙汁进行标准范围的检测时，采用了酸化乙腈作为提取剂，进而构建了一个可以检测未知化学残留物是否存在的环境，最终得到的结果显示检测出来的污染物成分完全符合质控要求，同时也证明了这种方法的确可以作为筛选方法。不过事物总在不断发展，针对橙汁的检测可以达到完全的效果，但是其他食品是否也能找到这样的检测方式仍然需要进一步的探索。即使是当下已经攻克的橙汁，也有可能在将来橙汁的成分变化后使得这种检测方法逐渐落后而不适用，所以检测方法需要紧跟时代发展，才能始终保持着时效性。

　　2食品化学污染物残留检测发展趋势

　　2.1检测快速化

　　当下检测技术已经得到了长足的发展，不仅是技术也设备的更新换代，同时也有人们越来越重视这方面的发展的关系。但是，在进行食品安全分析的时候，虽然仪器已经能够大致做到准确检测，但是消耗的时间却迟迟不见减少。不仅是时间，有时候受限于材料的数量和技术的熟练度，进行检测的时候需要消耗的人力物力也是一个很大的负担，往往食品进入市场经不起这样长时间大消耗的检测[2]。因此，在市场需求不断扩大的情况下，食品的化学污染物残留在朝向简单化、高速化、效率化的方向发展。考虑到人力物力的负担，传感技术、可视化技术等能够加快检测时间，降低检测消耗的技术开始进入检测行业。这些技术各有优劣，同时也各有适用的范畴，因此在使用的时候要考虑到实际情况，根据不同的环境和条件选择最合适的技术，才能既保障检测结果的准确性和可靠性，还降低了检测的消耗，提高检测的效率和适用广泛性，方便进行相关技术的推广和普及。

　　2.2技术多样化

　　检测的技术水平在进步，同时食品的多样化也在不断丰富，为了跟上迅速发展的食品市场，检测的技术不仅在水平上需要提高，多样化方面也要持续发展。时至今日，一直没有某一种技术能够检测到所有的污染物残留，而今更多的化学成分在食品中不断被添加和发现，涵盖所有污染物成分的检测技术被发明的机会越来越低，因此检测技术的进步方向朝向多样化进行。有针对性极强的针对某一种污染物残留的检测技术，这种技术通常是某种非常明确目的的检测中才会使用，它的针对性和准确度都非常高，但是多数情况下都是特殊情况才使用，平时并不以此作为常用检测手段[3]。多种污染物检测技术是最常使用的，根据食品的种类、状态不同也会采用不同的技术，甚至某一种食品会采用数种检测，以求更加全面地检测污染物残留。